贛菜
































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新加坡菜

贛菜，又稱江西菜，是中国菜主要菜系之一。




目录






  • 1 主要特色


  • 2 三大流派


  • 3 名菜


  • 4 特色菜


  • 5 家常菜


  • 6 参考文献


  • 7 外部連結


  • 8 參見





主要特色


江西地處長江南岸，贛內多江河湖泊，氣候溫潤潮濕，因而江西人的飲食習慣偏愛香辣鹹鮮等浓烈口味。由於江西農業發達，物產豐富，因此江西菜重點選用江西本地特產，如南昌藜蒿、廣昌通心白蓮、南豐蜜桔、南安板鴨、泰和烏骨雞、萬載三黃雞、婺源荷包紅鯉魚、南昌米粉、峽江米粉、廬山「三石」（石耳、石魚、石雞）、鄱陽湖銀魚等等。



三大流派


贛菜自古有「嘉蔬精稻，擅味八方」之稱，其主要包括南昌、九江、贛南三大地方流派。三者之間具有贛菜的共同特徵，即味濃油重、主料突出，注重保留原汁原味。口味上偏好鮮、香、辣，質地上講究酥、脆、嫩，技法上常用燒、燜、蒸、炆、炒。如贛菜名餚「三杯雞」即以燒和燜為主，「清蒸荷包紅鯉魚」及「清燉武山雞」則是以蒸和炆見長，「贛州小炒魚」更是「炒出」的特色。


三者之間也有各自的地方特色。南昌菜融本地特色和贛內食料為一體，注重變化創新、品種多元，名菜有如「乾燒豬腳」、「海參眉毛圓子」、「三杯雞」、「流浪雞」等。九江菜擅長利用鄱陽湖的時鮮，烹製魚、蝦、蟹等水產，講究菜餚的清鮮軟嫩，名菜有如「春菜黃牙魚」、「潯陽魚片」、「繡球魚圓」等。贛南菜則注重刀工，講究菜餚的色鮮、汁濃、質稠、味醇，名菜有如「爆滿山紅」、「白澆鱅魚頭」、「雙魚過江」、「糯米雞」等。贛南菜還猶好食魚，「小炒魚」、「魚餅」、「魚餃」有「贛州三魚」之稱。



名菜










  • 醬燒野鴨

  • 腐醬肉皮

  • 烏雲追白雲

  • 三絲魚翅

  • 怪味玉兔肉

  • 白玉黃蜂肉

  • 乾燒豬腳

  • 金相玉

  • 釀肉皮

  • 觀音坐蓮

  • 荷花芙蓉豆腐

  • 燒腳魚

  • 砂缽魷浪雞

  • 海肚

  • 水晶肉丸

  • 五香醬鴨

  • 十香鴨子

  • 三杯雞

  • 魚頭魚尾燒豆腐

  • 香質肉

  • 連皮菊花心

  • 蛙式青魚

  • 蛋皮魚卷

  • 砂鍋“肉蛋”

  • 炒雙層肉

  • 熏五香兔肉

  • 流浪雞

  • 水晶蜜桔

  • 槌魚

  • 廬山雲霧熏石雞

  • 天星蛋

  • 雙魚過江

  • 信豐雞

  • 五香鴿子

  • 陳皮兔

  • 紅酥肉

  • 子薑炒子鴨

  • 福壽全雞

  • 清蒸頭尾

  • 活豆腐

  • 文山雞丁

  • 志士肉

  • 家鄉肉

  • 四寶菠菜

  • 海參眉毛肉丸

  • 桔羹湯圓

  • 葵花蓮子

  • 桂花魚皮

  • 炒魚絲

  • 金絲蹄膀

  • 清燉武山雞

  • 白澆鱅魚頭

  • 鰍魚鑽豆腐

  • 廬山石耳清蒸雞

  • 繡球魚丸

  • 小炒魚

  • 藜蒿炒臘肉

  • 鄱陽湖獅子頭

  • 春菜黃牙魚

  • 枇杷肉圓


特色菜










  • 群鳳迎賓

  • 蝴蝶鮑魚

  • 蛋包鴿丁

  • 白松鴨

  • 炸鵝頸

  • 炒血鴨

  • 糯米雞軟

  • 凍蝦仁肉圓

  • 雞火蹄燕

  • 酥炸石雞腿

  • 葵花雞凍

  • 花椒蝦珠

  • 辣椒魚

  • 什錦臘味松

  • 酸辣萵筍

  • 椒鹽肘子

  • 腳魚燒七層

  • 紅拉雞

  • 生燜鴨

  • 爆滿山紅

  • 清燉石雞

  • 清湯魚脆

  • 潯陽魚片

  • 松仁鴿脯

  • 四香狗肉

  • 雞辣蹦

  • 雞茸鴿蛋

  • 骰子腦髓

  • 青龍卷

  • 金玉滿堂

  • 酥四樣

  • 糖醋千張

  • 雙色蛋菇

  • 脆皮石魚卷

  • 豫章酥鴨

  • 群龍過海

  • 酸甜菜花

  • 甜椒肉絲

  • 麻油火雞腎

  • 焦頭筍

  • 桂元雞

  • 弋陽雞

  • 明月魚

  • 南煎雞排

  • 冬筍乾燒肉

  • 辣油目魚

  • 菱汁豇豆

  • 螺旋臘肉

  • 香芋虎掌菌

  • 生魚裙邊

  • 紅油萵筍絲

  • 蝦仁辣白菜

  • 炒肉絲拉皮

  • 花椒雞

  • 珍珠蝦仁

  • 炒野鴨脯

  • 櫻桃肉凍

  • 家鄉豆腐

  • 涼黃豆芽

  • 凍米肉丸

  • 酸辣黃瓜

  • 萁菜蝦卷

  • 玉帶雞卷

  • 珍珠粉

  • 興國豆腐

  • 杏仁排骨

  • 酸菜燒野鴨

  • 粉皮拌腰片

  • 雀菜雞絲

  • 雙層肚絲

  • 香辣百葉

  • 紅椒釀肉

  • 銀魚炒藕絲

  • 老薑雞湯

  • 冬筍炒臘肉

  • 雲耳炒仔雞

  • 炒勺子肉

  • 洪挪雞


家常菜










  • 鍋鹵子雞

  • 金蔥燒野鴨

  • 醃毛蟹

  • 乾牛肚嶺

  • 八卦茄魚丁

  • 荷葉包鴨

  • 辣味鹹魚

  • 蟹黃魚肚

  • 醬汁肘子

  • 辣子魚塊

  • 乾煸四季豆

  • 芝麻肉絲

  • 紅燒牛肚

  • 熟炒肚尖

  • 炒毛蟹

  • 乾燒桂魚

  • 紅燒牛蹄筋

  • 家鄉牛肉

  • 麻辣牛肚

  • 興國米粉魚

  • 黃瓜肚尖

  • 金絲瓜卷

  • 荷包青椒

  • 芝麻扁豆

  • 鹽水牛腱

  • 炸牛裏脊

  • 炒魚豆

  • 炒兔絲

  • 荷包紅鯉魚

  • 松花皮蛋

  • 家常鯽魚

  • 三鮮卷粉

  • 熟燴蝦仁

  • 炒鱔魚

  • 栗子燜肉

  • 小炒牛肉

  • 鹹魚茄子煲

  • 酸辣湯

  • 回鍋肉

  • 牛肉炒粉

  • 涼拌粉絲

  • 油酥花生米

  • 核桃兔丁

  • 熗海雜拌兒

  • 椒鹽茄夾

  • 青紅椒炒牛肚

  • 酸辣臊子蹄筋

  • 番茄豆腐炒肉片

  • 豉油杭椒

  • 韭黃炒掐菜

  • 熗拌腰花


参考文献





外部連結


  • 江西省烹飪協會


參見



  • 赣文化














































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