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**牛乳（3.25%乳脂肪、强化）**
每100 g（3.5 oz）食物營養值
; 熱量	; 255 kJ（61 kcal）;
	; ;
糖类	; 4.558 g;
膳食纖維	; 0 g
	; ;
脂肪	; 3.25 g;
飽和脂肪	; 1.865 g
單元不飽和脂肪	; 0.812 g
多元不飽和脂肪	; 0.195 g
	; ;
蛋白質	; 3.15 g;
色氨酸	; 0.04 g
蘇氨酸	; 0.134 g
異亮氨酸	; 0.163 g
亮氨酸	; 0.299 g
賴氨酸	; 0.264 g
蛋氨酸	; 0.083 g
胱氨酸	; 0.019 g
苯丙氨酸	; 0.163 g
酪氨酸	; 0.159 g
纈氨酸	; 0.g
精氨酸	; 0.09 g
組氨酸	; 0.095 g
丙氨酸	; 0.107 g
天冬氨酸	; 0.27 g
穀氨酸	; 0.708 g
甘氨酸	; 0.062 g
脯氨酸	; 0.311 g
	; ;
維生素
; 維生素A equiv. ; 葉黃素與玉米黃素; ;	; (6%) 46 μg 0 μg;
硫胺（維生素B1）	; (4%) 0.046 mg
核黃素（維生素B2）	; (14%) 0.1658285829 mg
菸鹼酸（維生素B3）	; (1%) 0.089 mg
泛酸（維生素B5）	; (7%) 0.355555483 mg
; 吡哆醇（維生素B6）	; (3%) 0.036 mg
葉酸（維生素B9）	; (1%) 5 μg
維生素B12;	; (19%) 0.45 μg
膽鹼	; (3%) 14.3 mg
維生素C	; (0%) 0 mg
維生素D	; (9%) 51 IU
維生素E	; (0%) 0.07 mg
維生素K	; (0%) 0.3 μg
	; ;
膳食礦物質
錳	; (0%) 0.0082524 mg
鈉	; (3%) 43 mg
鋅	; (4%) 0.37 mg
	; ;
其他成分
水	; 88.13 g
	; ; ; 單位; ; μg = 微克 · mg = 毫克; ; ; IU = 藥學国际單位; ; ; ; ;
	; 參照美國標準的相對百分比; 成人每日的膳食營養素參考攝取量（英语：Dietary Reference Intakes）（RDI）; 來源：（英文）美國農業部營養数据库 ;

**奶牛牛奶（全脂）营养表**
每100 g（3.5 oz）食物營養值
; 熱量	; 252 kJ（60 kcal）;
	; ;
糖类	; 5.26 g;
	; ;
脂肪	; 3.25 g;
飽和脂肪	; 1.865 g
單元不飽和脂肪	; 0.812 g
多元不飽和脂肪	; 0.195 g
	; ;
蛋白質	; 3.22 g;
色氨酸	; 0.075 g
蘇氨酸	; 0.143 g
異亮氨酸	; 0.165 g
亮氨酸	; 0.265 g
賴氨酸	; 0.140 g
蛋氨酸	; 0.075 g
胱氨酸	; 0.017 g
苯丙氨酸	; 0.147 g
酪氨酸	; 0.152 g
纈氨酸	; 0.192 g
精氨酸	; 0.075 g
組氨酸	; 0.075 g
丙氨酸	; 0.103 g
天冬氨酸	; 0.237 g
穀氨酸	; 0.648 g
甘氨酸	; 0.075 g
脯氨酸	; 0.342 g
絲氨酸	; 0.107 g
	; ;
維生素
; 維生素A equiv.	; (4%) 28 μg
硫胺（維生素B1）	; (4%) 0.044 mg
核黃素（維生素B2）	; (15%) 0.183 mg
維生素B12;	; (18%) 0.44 μg
維生素D	; (7%) 40 IU
	; ;
膳食礦物質
鈣	; (11%) 113 mg
鎂	; (3%) 10 mg
鉀	; (3%) 143 mg
鈉	; (3%) 43 mg
	; ;
其他成分
水	; 88.32 g
	; ; ; 單位; ; μg = 微克 · mg = 毫克; ; ; IU = 藥學国际單位; ; ; ; ;
	; 100毫升牛奶重103克; 參照美國標準的相對百分比; 成人每日的膳食營養素參考攝取量（英语：Dietary Reference Intakes）（RDI）; 來源：（英文）美國農業部營養数据库 ;

一杯牛乳

牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲料之一。顧名思義，牛乳是牛的乳汁。在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。美國将牛乳按照脂肪含量分為五類，分別是接近無脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、減脂（2 percent reduced fat）與全脂（whole），而不管哪個國家，只要是標準流程生產，不添加任何添加物的鮮乳喝起來都是非常清淡。

目前市面上牛乳的添加物也相當多，如高鈣低脂牛乳，就強調其中增添了鈣質。

早期的驯化：古埃及人在给牛挤奶。

用途

除飲用外，牛奶經快速攪拌後流出的黃色液體可制造牛油（黄油）。
牛奶经过加工后也能制作出乳酪。

热量

一杯500毫升的纯牛乳，热量在300大卡左右。

低脂牛奶的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右，热量减少。适合需控制饮食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力较弱或腹泻的婴儿饮用。

脱脂牛乳脂肪量少於百分之一以下。

牛奶的顯微鏡結構

分離機中的牛乳

二戰期間的牛乳廣告

成份

在牛乳中主要包括乳清蛋白与酪蛋白。

乳清蛋白（whey protein）

酪蛋白（casein）：主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，導致一些人腸胃過敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成份。

β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力。

γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）

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過敏反应

由于牛乳中富含乳糖，乳糖是一种雙醣，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。^[2]^[3]哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶，但三歲以后乳糖酶的分泌就会逐漸减少或停止。对人来说，不同民族情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶。半乳糖可导致人们在老年时患上白内障。

但亦有民族哺乳期过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，牛奶不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病，如非洲有些民族。華人社区甚至整个东亚地区乳糖不耐症比例很高（90%），但每个个体对牛奶反应不同，有人喜喝成癮，有人不能消化，也有人飲用後容易嘔吐或不適，一般儿童和年轻人容易吸收牛乳，老年人不易消化。

各地標準

台灣

CNS 3056 - 鮮乳（Fresh milk）

CNS 3057 - 調味乳（Flavored composite and recombined milk）

CNS 3058 - 發酵乳（Fermented milk）

CNS 13292 - 保久乳（Sterilized milk）

外部連結

台灣

中華民國乳業協會

YouTube上的《你所不知道的畜產-牛奶》

畜牧業的陰謀李奧納多監製-紀錄片https://www.youtube.com/watch?v=77D_n6z3ziI

中国大陆

中华人民共和国乳制品工业協會

中华人民共和国奶业協會

^ Jones, Alicia Noelle. Density of Milk. The Physics Factbook. 2002.

^ 牛奶营养价值及功效，牛奶的主要营养成分，乳制品健康吗（一）. WebMD. [2018-11-17] （中文（中国大陆）‎）.

^ 牛奶营养价值及功效，牛奶的主要营养成分，乳制品健康吗（二）. WebMD. [2018-11-17] （中文（中国大陆）‎）.

^ 市售鮮乳的殺菌方法有哪幾種？其殺菌條件及差異性為何？- 台農鮮乳廠

^ 話說牛乳（六）台灣畜產種原知識庫 - 內容管理

^ 【喝鮮乳的煩惱】為什麼牛乳專家不喝鮮奶 | 台灣環境資訊協會-環境資訊中心

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