辣椒醬
辣椒酱
辣椒酱泛指各种以辣椒制成的醬料，通常是以辛辣为主的辣酱，经常配以其他甜、酸、咸等味道，也有一些偏重其它味道，如偏甜的甜辣酱[1]。
制作
辣椒酱通常以切片、切碎或捣碎的辣椒配上醋、糖或盐等调味料调制而成[2]，其它常见的搭配香料有大蒜、葱头、葱、酱油、香菇等等。
有的辣椒酱实际上会以其它东西为主要材料，例如以番茄酱为基底的甜辣酱[3]、以峇拉煎为基础的参巴酱等。
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| 各种辣椒酱 | ||||||
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参考文献
^ Bladholm, L. The Asian Grocery Store Demystified. St. Martin's Press, 1999. pp. 58–61. ISBN 978-1-2501-2695-5
^ Tate, M. K. & Tate, N. Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Kansas City, Mo. : Andrews McMeel Pub., 2011. ISBN 978-1-4494-0111-5
^ Hui, Y. H., Ghazala, S., Graham, D. M., Murrell, K.D., Nip, W. K. Handbook of Vegetable Preservation and Processing. New York : M. Dekker , 2004. pp. 162–164. ISBN 0-8247-4301-6
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