燉煮










炖牛肉


是一种加汤汁慢煮的烹调方法。


炖一般是先加调味蔬菜(中餐用葱薑,西餐用洋葱等)炒,然后加主料略炒,再加大量的清汤(水)和调味品,盖盖在小火上慢慢煮到酥烂。主料因地区和菜肴不同,可以包括肉类、海鲜、蔬菜、豆类、甚至水果。对于肉类,炖特别适用于质地比较粗老的材料。


炖的成品一般会有很多汁水,有的时候可以当成汤来食用。


中餐中,类似的方法有熬和烧。区别在于熬的汤汁多,加热时间较短,而且不用盖盖,例如熬白菜。烧的汤汁则较少。


華人傳統的燉煮是以陶鍋或是瓷鍋容器盛裝食物,置於外鍋容器,中間注入清水,以隔水加熱的方式烹煮。



世界各地的炖制菜肴




朝鲜半岛的炖泡菜



  • 常見於法式料理的陶罐燉煮


  • 火鍋中的锅底料可以认为是炖制。


  • 印度的咖哩菜很多为炖制。


  • 美国南方的秋葵湯飯。


  • 中国东北菜中大部分为炖制。



参考


  • en:Double steaming










Popular posts from this blog

GameSpot

日野市

Tu-95轟炸機