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  本條目介紹的是粤式茶樓。關於20世紀初起開始兼營茶樓業務的酒樓，請見“粵式酒樓”。

1930年代初廣州陶陶居的廣告

茶樓，是一種粵式餐廳，起源於廣州。茶樓主要是飲茶和吃點心的地方，並不會有其他菜式供應。茶樓早於清朝之前經已存在。

歷史

廣州

1962年 广州茶楼

廣州清光緒中期始有茶居，至清末民初，佛山七堡鄉（石湾地区）人來廣州開設樓高三層的茶居，始稱茶樓。粵人上茶樓飲茶，就此稱之為上高樓^[1]。民國14 年（1925），茶樓增設曲藝茶座。時各有特定人士聚腳茶樓：

藝人女伶多聚到澄江、慶男；提雀籠人聽鳥聚於太如；下棋者聚于榮華；藥材海味南北行中人聚於陸羽居；收買舊物人聚於祥珍；三行佬多聚巧心茶樓；教師公務員多聚於漢民路（今北京路）涎香樓；北郊菜農聚於中華中路（今解放中路）四牌樓附近茶樓；粵劇界人士聚於西關陶陶居。

1945 年，大茶樓改兼營酒菜筵席，綜合經營茶市、飯市等保持競爭力。

1949後新政府整頓和改造私營飲食業，打擊業內容娼、聚賭等，大酒家、大茶樓生意變蕭條，經營環境不樂觀，不少商人攜資移港，市面飲食業出現停滯。文革時期貨源長期不足，飲食業經營業務萎縮，酒家、茶樓經營一茶兩飯市，茶市一度停開。1980年代中期後，飲茶複盛，酒家、茶樓的茶市重新興旺。

香港

香港開埠初期，茶樓、酒樓分為兩行業，先有茶樓，後又酒樓。茶樓先於酒樓，皆因商貿未發達，茶樓就像餐廳，很多受薪者和商販去茶樓飽肚。^[2][3]相反酒樓和妓院關係密切，不少酒樓開設在妓院附近，招待富貴人家的公子哥兒，飛箋召妓陪酒常見於酒樓。^[4]

至於茶樓酒樓合一，是因為1903年，上環水坑口街妓寨毁於大火，另外石塘咀填海完工，一片荒蕪；港督彌敦下令，封閉水坑口妓院，要一律遷至石塘咀，務求借色情事業開發該地。大道中及水坑口一帶酒樓反對未果，很多因此結業，未結業的酒樓為求生計，兼營茶市，以杏花樓為先，其他酒樓相繼效仿，茶樓酒樓漸漸合一。至1935年，港府禁絶娼妓，酒樓必須兼做茶市維生，自此茶樓酒樓再無分別。^[5][3]

特色

陸羽茶室

由二十世紀初期起，酒樓開始兼營了茶樓的業務，而單純提供點心的茶樓則被逐漸淘汰，如香港中環區的陸羽茶室。

茶居有一名稱叫（起午更），早期香港的茶居點心師傅因應早上5:30左右要開市，故大名茶居於早上4:30左右要準備點心應市。

茶客去茶楼喝茶有“一盅两件”的说法，“一盅”指的是一杯茶，“两件”指的是两笼点心，描述的是茶客去茶楼喝早茶，一杯茶，两笼点心，一份报纸，便可在茶楼度过一个悠闲慵懒的早上。

粤式茶楼的茶以铁观音、普洱、花茶、菊花茶为主，点心比较典型的有豉汁鳳爪、香芋排骨、虾饺、乾蒸烧卖、腸粉、各类粥水等等。

现在的粤式茶楼点餐的方式主要有两种，一种是在座位上下单，服务员上菜，跟一般餐馆点餐无异；一种是茶客拿着单，去到摆卖各种点心/蒸笼的窗口，看上哪道点心，让服务员在单子上盖个章，就可以把点心拿走，这种自助式的点餐方式是粤式茶楼的特色之一，茶楼会把点心按价格分为超点/顶点/特点/大点/中点/小点等等。

參見

• 酒樓


• 飲茶


• 香港飲食文化

參考資料