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  本文介绍的是一種帶有香味的液體。

• 關於同名電影，請見「香水 (電影)」。


• 關於一組日本女子音樂團體，請見「Perfume (日本音樂團體)」。


• 關於美国歌手布兰妮·斯皮尔斯的单曲“Perfume”，請見「香水味」。

香水是一種混合了香精油、固定劑與酒精的液體，用來讓物體（通常是人體部位）擁有持久且悅人的氣味。

精油是取自於花草植物的蒸餾，比如說橙花或玫瑰。如果無法蒸餾的時候，就會使用脂吸法（enfleurage），比如說茉莉原精（Jasmin Absolute）。脂吸法基本上是用油脂吸收帶有香味的物質後，再用酒精來萃取出香精油，這種物質就被稱為原精，香氣較蒸餾法萃取的精油來得更為濃郁。另外也會使用帶有香味的化學物。固定劑是用來將各種不同的香料結合在一起，包括有香脂（balsam）、龍涎香以及麝香貓與麝鹿身上氣腺體的分泌物（如沒有摻雜其他東西的時候他們並不好聞，然而在酒精溶液中他們扮演了持續作用的角色）。酒精濃度則取決於是香水、淡香水還是古龍水。香水的保存期限通常是五年。

香水種類與成分

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  濃縮香水（parfums 或 extraits）：20%-40%的芳香化合物


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  香水（Eau de parfum, EdP）：10%-20%的芳香化合物


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  淡香水（Eau de Toilette, EdT） ：5%-10%的芳香化合物


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  古龍水（Eau de Cologne, EdC）：2%-3%的芳香化合物


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  固体香水^{[來源請求]}（Eau de Solide, EdS）：~1%的芳香化合物

酒精和水的混合物會拿來作為芳香劑的溶劑。使用香水後，體溫會導致該溶劑的快速揮發，留下來的芳香成分則會緩慢地持續揮發好幾個小時之久。芳香化合物的揮發速度和氣味強度，多少決定了該化合物的維持時間，以及決定了該化合物是屬於哪一種的香調（perfume note）。每種香水卻都含有三種香調：前調 （在剛噴香水時即時嗅到的味道）、心調（15－20分鐘後）、底調（幾小時後）。

香調主要分為花（果）香調、東方調、柑橘調、海洋調、木質調。

歷史

製造香水的工藝是從古埃及開始的，而古羅馬人和阿拉伯人則進一步加以改善。香水技術最早從14世紀來到歐洲。在文藝復興時期，香水主要是貴族和有錢人用來遮蓋如廁之後所產生的體味。

這些貴族和有錢人提供資助，成為了西方香水工業被創造的部分原因。到了18世紀，在法國格拉斯地區種植有香料植物，以作為成長中的香水工業的原料。即使在今天，法國仍然是歐洲香水設計和貿易的中心。

自然與人工芳香劑

植物來源

• 香脂（Balsam）

香脂是能散发出香味的树和灌木的树脂，也叫香胶。在现代香水业中，常用的有秘鲁香脂、妥卢香脂胶、苦配巴香脂，还有安息香料等。它们的形状为黄色至苍棕色稍带粘稠的液体或结晶体，所散发出来的香味都有点香草香精的味道。

• 佛手柑油（Bergamot）

產於意大利，是从香柠檬树的果皮中提炼的橘子味的香油，愉快、凉爽、芳香的香气，青香带甜的果香，有清灵新鲜之感，33%的女用香水用到了这种原料。

• 苦橙葉（Petitgrain）

由苦橙树的葉和嫩枝提取。大约12%的现代香水用到它。见苦橙（Bitter orange）词条。

• 乳香（Frankincense）

是從阿拉伯南部和索馬里地區生長的一種小樹上得到的膠狀物。从古代开始就是相当重要的香料，至今还在运用。它大约出现在13%的现代香水中。

• 波斯树脂（Galbanum）

一种胶状香料，是从生长于伊朗的茴香类植物中提取的。它的气味是温暖、脂般的辛香，混合了绿叶和麝香的味道。

• 茉莉

是在香水业中地位仅次于玫瑰的重要植物。香气细致而透发，有清新之感，为鲜韵花香，现代香水中的80%的都要用到它。其品种很多，西班牙茉莉也叫皇家茉莉，是16世纪以来欧洲最常用的品种。一英亩（约0.4公顷）土地的茉莉可产500磅（约225公斤）茉莉花，但绝对产量很低（大约0.1%），因为茉莉花必须在清晨还被朝露覆盖时采摘，如果被阳光照到，就会失去一些香味，所以茉莉也是最昂贵的香水原料之一。

• 岩玫瑰（Labdanum）

也叫半日花脂，来源于中东一种岩蔷薇属的植物叶子。在香水业中地位重要，强烈的膏香，稀释后与龙涎香很相似，而且香味持久，很有价值。在现代香水中可以占到33%的比例。

• 薰衣草

最常见的香料之一。其花朵提供一种鲜嫩的绿色、清爽花香。一公顷薰衣草大约可以出产15磅香油。

• 柠檬油（Lemon）

柠檬油不仅用在香水里面，也用在调味品里面，具有浓郁的柠檬鲜果皮香气，香气飘逸但不甚留长。约1000个柠檬可以提炼出1磅柠檬油。油是从果皮里面压榨出来的，亦可水蒸气蒸馏而得。它被用在很多品质优良的香水里，多数是为了使香水的前调更具有清新感。

• 幽谷百合（Lily of the Valley）

早期的百合花香只有把花朵和蜜油调和在一起才能得到，现在也只能通过提纯而得到凝结物，却不能制成精华油。于是人们用化学合成方法获得了有史以来最雅致的百合花香味，该化合物被称为铃兰（Muguet）。因其具有雅致的百合花香味而成为幽谷百合的替代品。大约14%的现代优质香水或多或少用到它。

• 没药

从没药树上收集的胶状物质，产于阿拉伯、索马里和埃塞俄比亚等地，很早以前它的重要地位就不只体现在香水上，它还有药用和防腐的功效。其香味颇似凤仙花，而且留香持久。没药油为淡棕色或淡绿色液体，在现代的香水中用到它的比例大约是7%。

• 橙花油（Neroli）

从苦橙树的花朵以蒸馏方式提取，Neroli 这个名字来源于一位16世纪的意大利王子。见苦橙（Bitter orange）词条。

• 橡树苔（Oak moss）

从橡树、云杉和其它生长在欧洲和北非山区的树木上采取。长期储藏会增加其香味，香味有泥土、木材和麝香的混合气息，持久性好。约占当今的香料的三分之一。同类型的还有树藓。

• 鸢尾根（Orris）

室温下为浅黄至棕黄色固体，香气平和留长，是蜜甜香中的隽品，散发着香堇菜般的香味，由储藏了两年的香根鸢尾或德国鸢尾的根茎经过提炼而成的。其独特之处是可以使别的香味得到特别的强化。在不少一流的香水中都能找到它。

• 廣藿香

来自远东的薄荷味香料，是植物香料中香味最强烈的一种，通常用于东方调香水中。其香气浓而持久，是很好的定香剂。在蒸馏之前，原料要先经过干燥和发酵过程。因为带樟脑样的香味非常浓烈，所以香料每次的用量要有严格控制。香油中独特的辛香和松香会随时间推移而变得更加明显，这是已知植物香料中持久性最好的。它第一次引起欧洲人的注意是在19世纪，那时印度商人带来的披巾上散发出这种香味，并很快成为时髦的香型。现在有三分之一的高级香水会用到它。

• 玫瑰

是一种宝贵的香料，属于香水业中最重要的植物。被希腊女诗人莎孚（Sappho）稱為"花后"。其品种很多，最早的品种是洋蔷薇，或者叫画师玫瑰，也就是通常所说的五月玫瑰，原来是法国香水的专用玫瑰。保加利亚的喀山拉克（Kazanlak）地区出产大量的大马士革玫瑰。还有一些品种在埃及、摩洛哥和其它地方被培育出来。现在已经可以明确的有17种不同的玫瑰香味，通常情况下，总含有蜜甜香的甜韵香气，三甜合一，芬芳四溢，属花油之冠。

• 檀香

檀香油主要从产于印度和印度尼西亚的檀香木屑和枝条中间提取，为黄色略带粘稠的液体，东方型香气，以迈索尔（Mysore）地区出产的最好，亦有产自澳大利亚的檀香油。这种树是寄生的，根吸附在别的树上。檀香油是制作香水最值钱和最珍贵的原料，它的留香非常持久，在优质的香水里面大约有一半会用这种原料作为基础的香味。

• 零陵香豆（Tonka）

从安哥斯图拉苦味树皮和巴拉圭豆中提取，产于南美洲。当树皮和豆被香豆素的晶体覆盖以后，就可以用朗姆酒进行处理，它散发的气味很像刚刚割下来的青草。用零陵香豆制成的纯香精用在10%的优质香水里。

• 树藓（Tree Moss）

在美国树藓和橡树苔是一种东西。而在欧洲的香水业中树藓特指一种云杉的藓衣，提炼物的香味很像某种焦油。常用在馥奇香型的香水中，并且有良好的固香作用。

• 晚香玉

俗称夜来香，它的香味被形容成晚间香花满园的芬芳气息，香气幽雅，这种花提炼出来的香油在20%的优质香水中可以找到，特别是清幽类型香水。纯香精的产量很低，每2600磅这种花朵只能产出7盎司（约28.35克）的香精，所以它比同等重量的黄金还贵。

• 香莢兰

是从香莢兰花蔓上的果荚里提炼出来的。原产于墨西哥和美洲的热带地区，提取前要经过发酵。气味甜蜜辛香，自被考迪（Coty）用于"吸引"（L'AIMANT）之后，其在香水业中的运用越来越普遍，大约四分之一的香水用到它。

• 香根草/岩蘭草（Vetiver）

是从亚洲的一种热带草本植物库斯库斯（Khuskhus）的根茎中蒸馏得来的香油，为棕色至红棕色粘稠液体，有着泥土的芳香气息并且隐约有鸢尾根和香堇菜的香甜。香气平和而持久，不仅可作为定香剂，还赋予干甜的木香。香根油出现在36%的优质香水中。

• 香堇菜

香堇菜在香水产业中通常称为“紫罗兰”，但紫罗兰实际上是另一种植物。紫罗兰香水中用到的香堇菜有两类：维多利亚（Victoria）香堇菜和帕玛（Parma）香堇菜，前者质量较好，后者则更易生长。香油是从花瓣和叶子中提取的，但是因为成本比较高，大多数的香堇菜的香味是化学合成的。

動物來源

讓香味保持更長時間，是香水師技巧的重要一環。近來，年紀較大的婦女經常抱怨，那些經典的香水似乎比她們年輕的時候更容易走味了。其中的一個原因，是現代的香水大都是在工廠作大規模的商業性生產，不再含有那些罕有的動物原料，那些原料不僅有更濃郁的香味、而且味道持久，是上等的留香劑，也是底調最常來源。曾幾何時為一流香水師常用的主要動物性原料有：

龍涎香：曾有多個世紀都沒人知道它的來源，其實那是抹香鯨在吃了墨魚以後分泌出來的物質．一團團大小不一地漂浮在熱帶的海面和浪潮沖刷過的海灘上。在使用前最少要晾吹三年。

麝香：是從雄性喜馬拉雅麝鹿身上提取的囊體中的顆粒，囊體約有胡桃大小，提取時不必殺害麝鹿。這是所有香料品種中，香味最濃烈的，在手帕上滴一滴可以留香40年。

麝貓香：是從香貓尾部下面的一個囊體裏面提取的分泌物，看起來有點像牛油，埃塞俄比亞、緬甸和泰國都有這種香貓。

海狸香：是從海狸的液囊裹面提取的紅棕色奶油狀分泌物，從公元9世紀起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。

人工來源

危害

長期使用高濃度的香水會導致嗅覺麻痺，進而降低人體靠嗅覺去偵測環境危害的能力，跟抽菸的後果相同，而香水氣味分子中的懸浮微粒也會對呼吸道黏膜造成傷害。

外部連結

维基共享资源中相關的多媒體資源：香水（分類）

• The World of Smell: An Inside Tour of the World's Largest Perfume Lab