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台灣高雄旗津漁港的海鮮

香港西貢一間海鮮酒家門前的海鮮

海鮮又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、甲殼類（蝦、蟹）、貝類、軟體動物與棘皮動物。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，經乾燥脫水處理的海產食物則稱為海味。

歷史

• 早期人類的文化當中，海鮮是一個重要的食物來源，人類利用簍和籃這類的工具在河流和湖中捕魚，古埃及文明中，可見到以魚叉標記的計數方式。

• 
  日本古代繩文時代，貝類是他們的主食，考古學家利用這些食用後被丟棄的貝類，計算該地當時的人口數量。

營養

鱼类

海鮮由於種類眾多，故所附有的營養成份也不盡相同，下列為數量最多的魚類中營養成份：

• 一般營養成份：

蛋白質來源。

• 礦物質：

鈣、鐵、鉀、磷。

• 維生素：

A、硫胺、B2、E、C。

• 特殊成份：

EPA、DHA、菸鹼酸、牛磺酸。

• 
  膠質。

甲壳类

贝类

• 
  

  

  
  

  
  

  蚶
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  蛏
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  蚝（牡蠣）
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  蜆
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  贻贝
  

  
  

  
  

料理

在世界各地沿海地區對於海鮮的料理各有特色，由日本生魚片的飲食可見一斑，華人社會中對於魚類的料理方式更是多樣。但也有不少民族雖然靠海，卻沒有食用海鮮的習慣風氣，如印度、中東地區等。

选购

現捕現切的生魚片攤位

海上鮮，不但味道鮮美，還含有豐富的營養成份。不過近十年來，世界各地的海域都受到嚴重的污染。若不小心進食到受污染的海產，就會食物中毒，嚴重者更可以導致死亡。 應在可靠的店鋪購買海鮮。選購急凍海產時，應留意店舖的冰凍設備、以及存放方法是否恰當。^[1]

魚和蝦蟹

• 買海鮮盡量選購還活著會動的。尤其是買蟹，死蟹最好不要買來吃。


• 新鮮的龍蝦是沒腥味，如果熟龍蝦有腥味，可能已经变质。


• 冰凍的海鮮如有濃烈的腥味，可能已開始變質。

貝殼類

• 蛤蜊、蠔、蚌、蜆之類海產，在烹調之前檢查一下殼是否仍緊閉。


• 買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會動的。

食用

進食海產類食物前，不妨先參考以下的防海鮮食物中毒的注意事項：

• 不要去吃龍蝦中綠色的「龍蝦肝」。雖然有些人覺得很好吃，但這器官（肝臟）會儲存著毒素，可能會引起食物中毒。


• 有甲殼的海產，在烹調之前要用清水將其外殼刷洗乾淨。


• 貝殼類海產烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。

相關

• 
  漁人碼頭、漁船、漁民
  


• 澎湖海鮮

参考文献

外部連結

• 海鮮指南 - 台灣魚類資料庫

查 论 编 海鲜 食用鱼 鲥鱼 鲤鱼 鲶鱼 鳗鱼 比目鱼 鲱鱼 鲭鱼 三文鱼 沙丁鱼 鲨鱼 金枪鱼 其他 虾 蟹 贝类 鲍鱼 小龙虾 磷虾 青口贝 海藻 水母 海洋哺乳动物 鱿鱼 加工 鱼子酱 鱼干 罐头鱼 鱼肝油 鱼治疗 发酵鱼 鱼片 鱼头 鱼油 鱼露 鱼酱 鱼排 鱼类 Lutefisk 咸鱼 鲨鱼肝油 虾酱 熏鱼